Суп из рубца «Фляки» по-варшавски

Суп из рубца (фляки) является одним из самых фаворитных блюд в Варшаве. В былые времена бывая в Польше обожала суп с потрошками (это мы его так называли), он очень похож на ваш фляки по варшавски.

Ингредиенты:

• 400 г. говяжьего рубца
• 200 г. говяжьих костей
• 160 г овощной консистенции (морковь, лук, корень петрушки)
• 20 г.. сыра
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• чёрный молотый перец
• красный молотый перец
• мускатный орешек
• имбирь
• майоран
• соль

Изготовление:

1. Хорошо помыть в жаркой воде, засыпать солью и выскоблить щеткой рубец, помыть проточной прохладной водой и поставить варится, подогреть до кипения, вылить воду, а рубец обдать прохладной водой.
2. Сварить костный бульон, отлить примерно половину, в оставшуюся часть положить рубец и варить четыре часа.
3. Добавить в конце варки половину овощей, оставшиеся овощи Порезать соломкой и обжарить на растопленном жире.
4. Подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета муку, залить бульоном и дать закипеть.
5. Дать мясу остыть в бульоне, вытащить и порезать узенькой соломкой, положить вместе с обжаренными овощами в соус, посолить, поперчить, добавить мускатный орешек.
6. Разлить суп из рубца «Фляки» по-варшавски по суповым тарелкам, раздельно подать натертый сыр, молотый красный перец, молотый имбирный корень и майоран.

Говяжий рубец, закуска.