Шоколадный десерт «Трюфель Евы»
Аккуратненько смешать взбитые желтки с остывшей шоколадной консистенцией. Белки взбить раздельно с лимоновой кислотой до мягеньких пиков. Это принципиально, так как белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.
Ингредиенты:
- шоколад 70% четыреста шестьдесят г
- масло сливочное двести 25 г.
- сахар 100 г.
- яйца девять шт.
- кислота лимоновая 1/4 ч.л.
- какао
Изготовление:
- Шоколад с маслом растопить на небольшом огне или на водяной бане, постоянно мешать. Белки отделить от желтков, желтки хорошо взбить с сахаром до устойчивой плотной пены в течение 5 мин. (важно конкретно это время взбивания). Аккуратно смешать желтки с остывшей шоколадной массой средством спатулы.
- Раздельно взбить белки с добавлением лимоновой кислоты (в обязательном порядке до мягеньких пиков, это важно). Заботливо вводить частями взбитые белки в шоколадную массу, соединять аккуратно, снизу ввысь, миксером взбивать запрещено. Лучше использовать разъемную форму, которую надо смазать маслом и посыпать мукой.
- В случае если употребляется не разъемная форма, то нужно проложить ее фольгой, чтобы легче было вынимать тортик. Тесто перелить в форму и разровнять, выпекать в нагретой духовке (150 градусов) 35-40 минут. В то время, когда пройдет это время, смесь трюфеля будет дрожать, так и должно быть, она позже дойдет в холодильнике, станет плотной.
- В случае если передержать, то тесто перепечется и станет обычным бисквитом. Сначала десерт надо охладить в форме, а позднее уже поставить в холодильник на ночь. Хранить шоколадный десерт «Трюфель Евы» нужно в морозилке, порезать кусками и каждый раздельно заморозить.
Совет
Для нарезания трюфеля ножик должен быть жарким, каждый кусок аккуратно прорезать до самого низа и оттуда ножик и извлекать, не требуется подымать его ввысь
