Котлеты по-киевски
По одной из версий, котлеты по-киевски происходят из Франции XVIII столетия. Юные повара, по направлению Елизаветы I приезжавшие во Францию учиться искусству кулинарии, привезли с собой зарубежный рецепт. По-французски блюдо именовалось утонченно и загадочно: cotelette de volaille.
Ингредиенты:
- Курица — 1200гр.
- Сливочное масло — 100-150 г.р.
- Яйцо — 1-2шт.
- Белый хлеб или батон (надо подсохший)-100-150г.
- Зелень петрушки или укропа — по вкусу.
- Соль, молотый перец — по вкусу.
- Масло растительное подсолнечное — немного (для фритюра)
Изготовление:
- Чтоб ваши котлеты по-киевски были нежными и благоуханными, нужно правильно их приготовить. Для начала надо у курицы отделить грудинку. Процесс данный сверхсложный, из-за которого у вас должно оказаться два куска филе. Чтобы котлетки не теряли собственной формы при жарке, удаляем слету в филе сухожилия и кости. А позднее начинаем его отбивать, раскладывая узеньким пластом меж 2-мя слоями пленки. По окончании того, как филе готово, мы перебегаем к внутренности. Для этого : сливочное масло хорошо размягчить и смешать его с размельченной зеленью петрушки или укропа, посолить. Из масла столовой ложкой делаем два шарика, какие на некое время кладем в морозилку.
- На данный момент мы опять вспоминаем о нашем филе, солим и перчим его. На середину для того чтоб филе кладем замороженные шарики масла и накрываем другим, малым филе. Формируем котлеты удлиненной формы и оставляем их на пара мин. в холодильнике. Яйца с маленькой щепоткой солью хорошо взбиваем. Добываем котлеты, обмакиваем в яйцо, а после чего опускаем в хлебные крошки. Эту функцию может быть повторить снова, кладем их на хорошо нагретую сковородку с маслом, которое должно всецело закрывать котлеты. По окончании жарки укладываем котлеты на противень, который ставим в нагретую духовку. Нам остается только вытащить из духовки и подать их на стол.
Необходимое дополнение к рецепту «Котлет по-киевски»: При отбивании куриного филе будьте очень осторожны. Маленькое филе очень нежное и его просто разорвать. В котлете не должно быть отверстий, в неприятном случае масло вытечет, и блюдо утратит сочность. Гарнир к котлетам по-киевски — жареный картофель или овощи.
