Биточки говяжьи по-селянски

Биточки по-селянски, судя по наименованию, готовили селяне, и при всем этом не смущались побаловать себя. Биточки готовятся из говядины с добавлением свежайшего свиного жира в натуральном формате (без хлеба).

Ингредиенты:

• 250 г. говядины
• 30 г. репчатого лука
• 20 г. жира
• 20 г. воды
• 10-15 г. муки
• чёрный молотый перец
• лавровый лист
• гвоздика
• соль

Изготовление:

1. Приготовить из мяса фарш, добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить, долить воды, хорошо замешать.
2. Сделать из фарша биточки, обвалять в муке и с обеих сторон обжарить на жире до коричневатого цвета.
3. Подогреть муку до орехового цвета, развести грибным отваром, раздельно жарить лук, добавить гвоздику, вареные грибы, потушить 5 мин., соединить с мукой и грибным бульоном, посолить.
4. Уложить биточки в сотейник и залить соусом, тушить до готовности, добавить перед окончанием лавровый лист и перец.
5. Биточки говяжьи по-селянски подаются с гарниром из-за ранее поджаренного, а позднее тушенного в бульоне с луком, морковью и томатной пастой картофеля.