Ботвинья традиционная с рыбой
Ботвинья — холодный суп, приготовленный на отваре свеклы и хлебного кваса. На Руси это блюдо числилась торжественным, потому что оно готовилось на базе дорогой рыбы: осётра, севрюги или лосося.
Ингредиенты:
- 1 л хлебного кваса
- 500 г. красной рыбы
- 250 мл. белоснежного опрошенного кваса
- 4 рака
- 3 юных свеклы с ботвой
- 1,5-2 стакана отваренного щавеля
- 1 стакан отваренной крапивы
- 3/4 стакана зеленоватого лука
- 1-1,5 новых огурца
- 1-2 ст.л. тертого хрена
- 1,5 ст.л. укропа
- 1/2 лимона
- 1 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Изготовление:
- Отделить ботву молодой свеклы от корнеплодов, отварить по отдельности до мягкости. Порезать и отварить щавель (3 минутки), обдать кипяточком крапиву, дать стечь воде, измельчить ботву, щавель, крапиву и корнеплоды. Все смешать, добавит нарезанный мелко зеленый лук, и кубики свежайшего огурца, посолить, перемешать.
- Растереть горчицу с тертым хреном, цедрой лимона и сахаром, влить чуток кваса, перемешать, добавить к овощам и зелени. Хорошо размешать, залить консистенцией белоснежного и хлебного кваса, убрать на полчаса в холодильник.
- Отварить с луком, укропом, лавровым страничкой и тёмным перцем рыбу в подсоленной воде. Подавать ботвинью традиционную с рыбой на 3-х тарелках: одна с колотым льдом, 2-ая с кусками рыбы, 3-я с ботвиньей. Едят это освежающее блюдо прохладным, исходя из этого временами подкладывают в тарелку куски льда. Раздельно подается свежий ржаной хлеб. Рыбу может быть поменять раками или креветками. Не обычно — подать к тому же сметану.
