Особенная буженина с чесноком

Слово «буженина» перерегистрировано из более ветхого «вуженина», произведенного от глагола «вудити» — «вялить, коптить». Подготавливается из молодой свинины, окорока, нарезки или поясничной части.

Ингредиенты:

• свинина один кг
• чеснок 8-10 зубчиков
• горчица дижонская 4-6 ст.л.
• масло оливковое два ст.л.
• кориандр 1,5 ст.л.
• семечки сельдерея один ст.л.
• фенхель один ст.л.
• перец кайенский один щепотка
• перец чёрный молотый
• соль

Изготовление:

1. Пара зубчиков чеснока порезать узкими пластинками, другие — мелко нарубить. Свинину без костей вымыть, обсушить картонным полотенцем. Сделать надрезы острым ножиком, нашпиговать пластинками чеснока.
2. Растолочь в ступке приправы: зерна кориандра, фенхель и сельдерей. Добавить соль, щепотку кайенского перца, чёрный молотый перец, обрубленный чеснок, зернистую дижонскую горчицу, оливковое масло. Массу перемешать до однородности, обмазать свинину. Держать мясо в холодильнике от 2-ух часов до суток.
3. За полчаса до изготовки вытащить свинину из холодильника. Завернуть в фольгу, печь в духовке при температуре 180 — 190 градусов в течение 45 — 55 минут. Вытащить буженину с чесноком из духовки, подержать в фольге еще полчаса, развернуть. Подать, порезав узкими ломтиками.

Совет

Дижонскую горчицу может быть поменять на сушеные зерна или ординарную сухую горчицу.