Традиционный греческий суп «Авголемоно»

Традиционное, для жаркой южной страны, 1-ое блюдо. Дословный перевод наименования — «яйца и лимон». Считается, что вначале это кушанье готовили испанские иудеи до изгнания: сефарды добавляли в него кислый виноградный или гранатовый сок. Позже кислой компонентой стал лимон.

Ингредиенты:

• бульон куриный 1,5 л
• рис длиннозернистый 100 г.
• яйца(белки) три шт.
• сок лимонный три ст.л.
• петрушка один ст.л.
• перец чёрный молотый
• соль

Изготовление:

1. Заранее приготовленный куриный бульон довести до кипения, всыпать длиннозернистый рис, перемешать. Пламя убавить, варить полуприкрытым до мягкости риса. Раздельно взбить куриные белки, добавить желтки, взбивать смесь , пока смесь не станет кремообразной. Добавить лимонный сок и продолжать взбивать.
2. Маленькими порциями, чтобы смесь не свернулась, добавлять рисовый суп и в один миг взбивать массу миксером. Вылить крем в суп, мешать до загустения, суп не должен закипать. Посолить и поперчить блюдо по вкусу, подать греческий суп «Авголемоно» жарким, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Совет

Для изготовка авголемоно может быть использовать бульон из баранины или рыбы, в готовое кушанье положить мелкие куски мяса, снятого с костей. Густой суп может быть использовать как соус к долме, артишокам, хоть каким овощам, к запеченной свинине, тефтелям, рыбе и курице.

Греческий суп Авголемоно