Уха на тройном бульоне

Тройная уха — это уха, приготовленная на так именуемом тройном бульоне. Тройная отличается от двойной количеством прибавления рыбы в бульон — поначалу из рыбной мелочи варится рыбный бульон, потом добавляется рыба покрупнее.

Ингредиенты:

для первого бульона:

• рыбная мелочь один кг

для второго бульона:

• белая рыба 500 г.
• лук репчатый три шт.
• петрушка (корень)

для третьего бульона:

• картофель один кг.
• водка 25 г.
• перец чёрный горошек
• лавровый лист
• стерлядь
• таймень
• зелень
• судак
• щука
• соль

Изготовление:

1. Эту уху лучше готовить на природе. Приготовить всю рыбу: промыть, заботливо удалить внутренности, Порезать огромную на кусочки и отрезать головы (жабры вырезать) и хвосты.
2. Сложить маленькую рыбешку с головами и хвостами от большой в котел, влить подсоленную воду, дать закипеть, убрать пену, готовить полчаса. Вытащить рыбью мелочь, жидкость процедить — это «1-ый» бульон.
3. Положить в начальный бульон рыбу больше совместно с корнем петрушки и половинками луковиц, расширить нагрев и готовить пока рыба не сварится. Вытащить рыбу, дать «второму» бульону закипеть, засыпать крупно порезанный картофель, проварить пятнадцать минут.
4. Положить в бульон кусочки большой рыбы, горошки чёрного перца, пара лавровых листиков — это 3-ий бульон. В случае мутного бульона, дать ему чуток остыть и влить в котел смесь сырого белка с подсоленной водой. Перемешать уху, дать закипеть, проварить пятнадцать минут при слабеньком кипении.
5. Влить в уху на тройном бульоне рюмку водки, засыпать порубленную зелень, размельченные перья зеленоватого лука. Дать супу постоять под крышкой примерно третья часть часа, подавать жаркой с гренками из ржаного хлеба с чесноком.

Готовим уху