Уха на тройном бульоне
Тройная уха — это уха, приготовленная на так именуемом тройном бульоне. Тройная отличается от двойной количеством прибавления рыбы в бульон — поначалу из рыбной мелочи варится рыбный бульон, потом добавляется рыба покрупнее.
Ингредиенты:
для первого бульона:
- рыбная мелочь один кг
для второго бульона:
- белая рыба 500 г.
- лук репчатый три шт.
- петрушка (корень)
для третьего бульона:
- картофель один кг.
- водка 25 г.
- перец чёрный горошек
- лавровый лист
- стерлядь
- таймень
- зелень
- судак
- щука
- соль
Изготовление:
- Эту уху лучше готовить на природе. Приготовить всю рыбу: промыть, заботливо удалить внутренности, Порезать огромную на кусочки и отрезать головы (жабры вырезать) и хвосты.
- Сложить маленькую рыбешку с головами и хвостами от большой в котел, влить подсоленную воду, дать закипеть, убрать пену, готовить полчаса. Вытащить рыбью мелочь, жидкость процедить — это «1-ый» бульон.
- Положить в начальный бульон рыбу больше совместно с корнем петрушки и половинками луковиц, расширить нагрев и готовить пока рыба не сварится. Вытащить рыбу, дать «второму» бульону закипеть, засыпать крупно порезанный картофель, проварить пятнадцать минут.
- Положить в бульон кусочки большой рыбы, горошки чёрного перца, пара лавровых листиков — это 3-ий бульон. В случае мутного бульона, дать ему чуток остыть и влить в котел смесь сырого белка с подсоленной водой. Перемешать уху, дать закипеть, проварить пятнадцать минут при слабеньком кипении.
- Влить в уху на тройном бульоне рюмку водки, засыпать порубленную зелень, размельченные перья зеленоватого лука. Дать супу постоять под крышкой примерно третья часть часа, подавать жаркой с гренками из ржаного хлеба с чесноком.
